Zużycie wody w produkcji – Kodeks Żywnościowy
Pod koniec zeszłego roku ONZ i WHO zainteresowały się tematem zużycia wody w produkcji żywności. Padło pytanie, czy ten surowiec jest powszechnie kontrolowany, zarówno pod względem jakości i ilości. Komisja Kodeksu Żywnościowego, wspólny organ ustalający standardy żywności dla Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) oraz Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), zaczęła badać różne typy wody. Weryfikowano, czy mogą mieć zastosowanie w produkcji i przetwarzaniu żywności, by w ten sposób umożliwić skuteczniejsze oszczędzanie wody pitnej.
Wcześniej, w podstawowym tekście Kodeksu Żywnościowego - ogólne zasady higieny żywności - zalecały korzystanie z wody pitnej lub czystej do produkcji żywności i przetwarzania. Jednak eksperci z całego świata zaczęli kwestionować praktyczność i trwałość tego zalecenia. Niektóre kraje zauważyły problemy związane z dostępem do wody pitnej, czy to z powodu jej dostępności, czy kosztu. W odpowiedzi, Kodeks opracował nowy zestaw wytycznych dotyczących bezpiecznego pozyskiwania, wykorzystywania i ponownego wykorzystywania wody w całym łańcuchu produkcji i przetwarzania żywności, podkreślając konieczność dopasowania wody do zamierzonego celu. Kodeks zmodyfikowano zatem w taki sposób, by ograniczyć marnotrawstwo wody. Nie tylko woda pitna może być używana na różnych etapach produkcji. Ważne jednak, by zachować bezpieczeństwo żywności i najwyższą dbałość o dobro konsumenta.
Więcej na temat zapisów znajdujących się w Kodeksie: https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/home/en/
.
.
Zużycie wody w produkcji – rola traceability
Jaką jednak rolę pełni w tym wszystkim traceability? Woda jest fundamentalnym zasobem niezbędnym do produkcji żywności, a jej racjonalne wykorzystanie staje się coraz bardziej istotne w obliczu globalnych wyzwań związanych z zasobami wodnymi. W kontekście zapewnienia zrównoważonej produkcji i ograniczenia wpływu działalności człowieka na środowisko naturalne, traceability, czyli możliwość śledzenia drogi produktu od jego źródła aż do konsumenta, może zostać wykorzystane na wiele sposobów.
Traceability umożliwia pełne monitorowanie i kontrolowanie procesów produkcyjnych. To pozwala producentom na identyfikację obszarów, w których można wprowadzić zmiany mające na celu efektywne wykorzystanie wody. Poprzez precyzyjne śledzenie zużycia wody na poszczególnych etapach produkcji, od nawadniania pól uprawnych po procesy przetwórcze, firmy mogą zidentyfikować obszary nadmiernego zużycia. Dzięki temu są z kolei w stanie wprowadzić innowacyjne rozwiązania mające na celu optymalizację tych procesów.
Zużycie wody w produkcji – TraceON dla rolnictwa
Przykładem praktycznego zastosowania traceability w oszczędzaniu wody może być rolnictwo precyzyjne. Dzięki zaawansowanym technologiom, takim jak czujniki wilgotności gleby, systemy nawadniające oparte na danych meteorologicznych czy inteligentne systemy zarządzania uprawami, rolnicy mogą precyzyjnie dostosować nawadnianie do rzeczywistych potrzeb roślin, minimalizując nadmiar zużycia wody. System IT taki jak TraceON zbiera informacje ze wszystkich tych narzędzi i pozwala na tworzenie odpowiednich raportów, podsumowań oraz na analizę poszczególnych obszarów zużycia.
W ten sposób traceability umożliwia identyfikację punktów w łańcuchu dostaw, w których dochodzi do marnotrawstwa wody. Poprzez analizę danych dotyczących zużycia wody w różnych etapach produkcji oraz monitorowanie ilości innych surowców zużywanych w transporcie, przechowywaniu i pakowaniu produktów, firmy mogą wprowadzić efektywne strategie redukcji strat.
.
Inne źródła pozyskania wody
W kontekście działań WHO i ONZ ważna jest także jakość i pochodzenie wykorzystywanej wody. Część obszarów produkcji nie wymaga stosowania wody pitnej. Warto zatem prześledzić wszystkie etapy powstawania produktów i poszukać punktów, w których można bezpiecznie wprowadzić pewne zmiany. Traceability jest w stanie wspomagać utrzymanie najwyższej jakości w trakcie tych przemian i na bieżąco informować o ewentualnych konsekwencjach. W razie kontroli producent jest w stanie wykazać odpowiednią dbałość o bezpieczeństwo właśnie dzięki identyfikowalności. Jeśli skład wody oraz stan wyrobów jest mierzony i raportowany na bieżąco, to zminimalizowane zostaje prawdopodobieństwo skażenia szkodliwymi substancjami.
Podobne bezpieczeństwo można utrzymać, jeśli firma zdecyduje się na własną rękę odzyskiwać zużytą wodę. Własne firmowe oczyszczalnie nie są już niczym nowym, choć planeta wciąż potrzebuje większego ich upowszechnienia. Jeśli jednak jesteśmy sami odpowiedzialni za czystość wody, konieczne są narzędzia, które przypilnują, by skład chemiczny tego, co płynie w rurach był bezpieczny.
Zużycie wody w produkcji - zaufanie konsumentów
Wdrażanie traceability w produkcji żywności nie tylko przyczynia się do oszczędności wody, ale także pozwala na budowanie zaufania konsumentów poprzez transparentne prezentowanie informacji o produkcie, włącznie z jego historią produkcji i zużyciem zasobów, w tym wody. Klienci coraz częściej wybierają produkty pochodzące z odpowiedzialnych i świadomych produkcji, co czyni traceability nie tylko narzędziem efektywnego zarządzania zasobami, ale także elementem strategii marketingowych firm.
Zużycie wody w produkcji - podsumowanie
Podsumowując, traceability odgrywa kluczową rolę w oszczędzaniu wody podczas produkcji żywności poprzez umożliwienie precyzyjnego monitorowania i optymalizacji zużycia wody na wszystkich etapach produkcji, a także identyfikację obszarów potencjalnej redukcji marnotrawstwa. Wdrażanie tego rozwiązania staje się nie tylko niezbędnym elementem zrównoważonej produkcji, ale także szansą na budowanie zaufania konsumentów i zwiększanie konkurencyjności na rynku.
Polecamy także lekturę innych naszych artykułów:
Zalety traceability dla ekologii i finansów
Czy traceability opłaca się rolnikom?
#traceability #produkcja #identyfikowalność #woda #rolnictwo #zużycie #surowce #kontrola #pieniądze #wymogi #ONZ #FAO #kodeks #żywność
